עגלת קניות
סל הקניות שלך ריק
2026-07-14T09:49:38+03:00
2026-07-23T11:55:03+03:00
🥩 מהי שיטת Reverse Sear?
אם בעבר רוב האנשים התחילו את הכנת הסטייק בצריבה חזקה ורק לאחר מכן העבירו אותו לאזור חום נמוך, בשיטת Reverse Sear עושים בדיוק את ההפך.
בשלב הראשון מבשלים את הסטייק בעדינות באמצעות חום עקיף או במעשנה בטמפרטורה נמוכה.
רק כאשר הבשר כמעט הגיע לדרגת העשייה הרצויה, מעבירים אותו לצריבה קצרה ועוצמתית.
התוצאה:
🔥 קרום חיצוני עמוק ופריך
🥩 פנים אחיד מקצה לקצה
💧 עסיסיות מקסימלית
🌡 שליטה מלאה בדרגת העשייה
זו אחת השיטות הפופולריות ביותר בקרב שפים ואלופי BBQ ברחבי העולם.
🔥 למה דווקא Reverse Sear?
השיטה מתאימה במיוחד לנתחים עבים.
כאשר צורבים סטייק קר בתחילת התהליך, החלק החיצוני מתבשל מהר מאוד בעוד המרכז עדיין קר.
בשיטת Reverse Sear:
✅ החום מתפזר בצורה אחידה.
✅ מקבלים פחות "טבעת אפורה" סביב הבשר.
✅ קל הרבה יותר להגיע ל־Medium Rare מושלם.
🥩 אילו נתחים מתאימים?
השיטה מתאימה במיוחד לנתחים בעובי של לפחות 3–4 ס"מ.
המומלצים ביותר:
🥩 קוט דה בף
🔥 הציוד הדרוש
כדי להגיע לתוצאה מושלמת מומלץ להשתמש ב:
✅ מלקחיים
🌡️ שלב 1 – חימום עקיף
חממו את הגריל או המעשנה ל־110–120°C.
בגריל גז:
כבו את המבער שמתחת לבשר.
השאירו את המבערים בצדדים בלבד.
במעשנת פלט:
כוונו ל־110–120°C.
🌡️ שלב 2 – שימוש במדחום בשר
נעצו מדחום במרכז החלק העבה ביותר של הסטייק.
זו הדרך המדויקת ביותר לדעת מתי להעביר אותו לצריבה.
טמפרטורות להעברה לצריבה
| דרגת עשייה רצויה | להעביר לצריבה ב־ |
|---|---|
| Rare | 45°C |
| Medium Rare | 49°C |
| Medium | 54°C |
🔥 שלב 3 – הצריבה
לאחר שהסטייק הגיע לטמפרטורה הרצויה:
חממו את אזור הצריבה לעוצמה מקסימלית.
אם יש לכם:
או
🔥 מבער אינפרא אדום
זה הזמן להשתמש בו.
צרבו כל צד כ־45–90 שניות, בהתאם לעובי הנתח ולעוצמת החום.
🛌 שלב 4 – מנוחה
לאחר הצריבה:
הניחו לסטייק לנוח כ־5–10 דקות.
בזמן הזה המיצים מתפזרים מחדש בתוך הבשר.
אל תדלגו על השלב הזה.
🌡️ טבלת טמפרטורות מומלצות
| דרגת עשייה | טמפרטורת הגשה |
|---|---|
| Rare | 50–52°C |
| Medium Rare | 54–57°C |
| Medium | 58–63°C |
| Medium Well | 64–68°C |
| Well Done | 70°C ומעלה |
💡 טיפים של גרילר מקצועי
✅ הוציאו את הבשר מהמקרר כ־30 דקות לפני הצלייה.
✅ יבשו היטב את הסטייק לפני התיבול.
✅ תבלו במלח גס ופלפל שחור סמוך לצלייה.
✅ השתמשו במדחום בשר – לא בניחושים.
✅ אל תהפכו את הסטייק שוב ושוב.
🛒 הציוד המומלץ ל־Reverse Sear
שלבו במאמר קישורים לקטגוריות הבאות באתר:
גרילים ומעשנות
🔗 גרילי גז Napoleon
🔗 גרילי Boretti
🔗 מעשנות Pit Boss
🔗 Louisiana Grills
ציוד
🔗 סכיני שף
🔗 מלקחיים
🔗 פלנצ'ות
🥩 רוצים את הסטייק המושלם? התחילו בבשר איכותי
גם השיטה הטובה ביותר לא תחליף חומר גלם איכותי.
ל־Reverse Sear מומלץ לבחור נתחים עבים, מיושנים ובעלי שיוש (Marbling) טוב, כמו אנטריקוט, טומהוק, פיקניה או פורטרהאוס.
אם אתם מגיעים לאילת, תוכלו להזמין מראש דרך האתר גם את הבשר וגם את ציוד ה־BBQ, ולאסוף הכול יחד בביקור אחד. כך תחסכו זמן ותבטיחו שהמוצרים שאתם רוצים יהיו זמינים עבורכם (בכפוף למלאי).
🌴 כבר מגיעים לאילת? נצלו את ההזדמנות
אם אתם מתכננים חופשה באילת, זו הזדמנות מצוינת לשלב גם רכישת ציוד BBQ.
באתר ניתן להזמין מראש:
ולהגיע לאיסוף כשהכול כבר מוכן עבורכם.
❓ שאלות נפוצות
האם Reverse Sear מתאים לכל סטייק?
השיטה מתאימה במיוחד לנתחים עבים. בסטייקים דקים אין בדרך כלל יתרון משמעותי.
האם חייבים מעשנה?
לא. אפשר לבצע את השלב הראשון גם בגריל גז באמצעות צלייה עקיפה.
האם חייבים מדחום?
לא חובה, אבל הוא הדרך הטובה ביותר להגיע לדרגת עשייה מדויקת ועקבית.
האם אפשר להשתמש ב־Sizzle Zone?
בהחלט. מבער אינפרא אדום מתאים במיוחד לשלב הצריבה הסופי.
🔗 מאמרים וקישורים מעניינים נוספים
- גרילי גז Napoleon
- מעשנות Pit Boss
- Louisiana Grills
- Boretti
- מדחומי MEATER
- מדחומי INKBIRD
- בשר טרי ומיושן
- צלייה ישירה מול צלייה עקיפה
- Low & Slow – המדריך לעישון בשר
- איך לבחור מדחום אלחוטי?
🎯 סיכום
שיטת Reverse Sear היא אחת הדרכים היעילות ביותר להכין סטייק ברמה מקצועית בבית. שילוב של חום עקיף, שליטה בטמפרטורת הליבה וצריבה עוצמתית בסיום מעניק תוצאה אחידה, עסיסית ומלאת טעם.
עם גריל איכותי, מדחום אמין ובשר מובחר – תוכלו ליהנות מחוויית BBQ ברמה של מסעדת סטייקים.
ואם אתם כבר מתכננים להגיע לאילת, מומלץ להזמין מראש דרך האתר את הגריל, המעשנה, האביזרים והבשר, כדי להגיע לאיסוף כשהכול מוכן ולהתחיל לצלות מיד עם החזרה הביתה.