טומהוק הוא אחד הסטייקים המרשימים ביותר שאפשר להעלות על הגריל.

הוא עבה, עשיר בשומן, מגיע עם עצם ארוכה ובדרך כלל דורש שיטת עבודה קצת שונה מסטייק רגיל.

הדרך הבטוחה ביותר לקבל קרום שחום מבחוץ ומרכז עסיסי מבפנים היא לעבוד בשני שלבים:

🔥 קודם חום עקיף.

🥩 אחר כך צריבה חזקה.

במתכון הזה נעבוד בשיטת Reverse Sear – אחת השיטות הטובות ביותר לסטייקים עבים.

🥩 מצרכים

לטומהוק אחד במשקל של כ־1–1.5 ק"ג:

• 1 סטייק טומהוק

• מלח גס

• פלפל שחור גרוס

• מעט שמן זית

• 2–3 שיני שום

• רוזמרין או טימין – אופציונלי

• חמאה – אופציונלי לסיום

לא צריך להעמיס תיבול.

טומהוק איכותי צריך בעיקר:

✅ מלח.

✅ פלפל.

✅ חום נכון.

✅ זמן מנוחה.

🧂 שלב 1 – מתבלים

מייבשים היטב את הסטייק בנייר סופג.

מורחים שכבה דקה מאוד של שמן זית.

מתבלים בנדיבות במלח גס ובפלפל שחור מכל הצדדים.

בגלל שהסטייק עבה, הוא יכול לקבל כמות תיבול גדולה יותר מסטייק דק.

מומלץ לתת לו לנוח עם התיבול כ־30–60 דקות לפני הצלייה.

🌡 שלב 2 – מתחילים בחום עקיף

מחממים את הגריל לטמפרטורה של בערך:

120–140°C

אם אתם עובדים עם גריל גז, מפעילים את המבערים בצד אחד ומניחים את הטומהוק בצד השני.

אם עובדים עם מעשנה או גריל פחמים, מסדרים את הפחמים בצד אחד ומשאירים את הבשר באזור ללא חום ישיר.

המטרה היא לחמם את הסטייק בהדרגה.

🌡 מתי מוציאים מהחום העקיף?

אם המטרה היא Medium Rare, מוציאים את הטומהוק מהחום העקיף בערך כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל:

46–50°C

לאחר מכן עוברים לצריבה.

מומלץ לעבוד עם מדחום לבשר ולא לפי זמן בלבד.

🔥 שלב 3 – צריבה חזקה

מחממים את אזור הצלייה הישיר לטמפרטורה גבוהה מאוד.

מניחים את הטומהוק מעל החום הישיר וצורבים:

כ־1–2 דקות מכל צד.

אפשר לסובב מעט באמצע הצריבה לקבלת קרום אחיד.

אם יש לכם SIZZLE ZONE, זה בדיוק השלב שבו הוא נכנס לפעולה.

המטרה היא לקבל:

🔥 קרום שחום.

🥩 מרכז ורוד.

💧 כמה שפחות איבוד נוזלים.

🧈 שלב 4 – חמאה, שום ורוזמרין

רוצים תוספת של טעם?

לקראת הסוף אפשר להוסיף:

🧈 מעט חמאה.

🧄 שום.

🌿 רוזמרין.

אם עובדים על פלאנצ'ה או מחבת ברזל, אפשר להטות מעט את המחבת ולצקת את החמאה החמה מעל הסטייק.

לא חובה – אבל זו תוספת מצוינת.

🌡 טמפרטורות מומלצות

אם רוצים Medium Rare, מומלץ לעצור מעט לפני טמפרטורת היעד, משום שהסטייק ממשיך להתחמם גם בזמן המנוחה.

⏱ כמה זמן לוקח להכין טומהוק?

זה תלוי בעיקר בעובי הסטייק.

טומהוק עבה יכול לדרוש בערך:

45–70 דקות

כולל שלב החימום העקיף והצריבה.

אבל לא עובדים לפי שעון.

עובדים לפי:

🌡 טמפרטורת הליבה.

🥩 עובי הסטייק.

🔥 עוצמת הגריל.

🛑 שלב 5 – מנוחה

אחרי הצריבה מניחים את הטומהוק על קרש ונותנים לו לנוח:

10–15 דקות

אל תחתכו מיד.

המנוחה עוזרת לנוזלים להתפזר בתוך הבשר במקום לצאת על הקרש.

🔪 שלב 6 – איך חותכים טומהוק?

אחרי המנוחה מפרידים קודם את הבשר מהעצם.

לאחר מכן פורסים את הבשר לפרוסות בעובי של כ־1–1.5 ס"מ.

מומלץ לפרוס נגד כיוון הסיבים.

אפשר להחזיר את הפרוסות לצד העצם ולהגיש את הכול יחד על בוצ'ר גדול.

💨 רוצים טעם מעושן?

טומהוק משתלב מצוין עם מעט עשן.

עצים שמתאימים במיוחד:

🌳 אלון.

🌳 פקאן.

🪵 היקורי.

מומלץ לא להגזים.

סטייק טומהוק לא צריך עישון ארוך כמו בריסקט.

מעט עשן בזמן החימום העקיף מספיק בהחלט.

❌ טעויות נפוצות

צריבה חזקה מההתחלה

בסטייק עבה מאוד, החלק החיצוני עלול להישרף לפני שהמרכז מגיע לטמפרטורה הנכונה.

עבודה בלי מדחום

בטומהוק קשה מאוד להעריך את מידת העשייה רק לפי מגע.

חיתוך מיד אחרי הצלייה

זה גורם לאיבוד נוזלים.

יותר מדי תיבול

הנתח עצמו עשיר מאוד בטעם.

אין צורך להסתיר אותו.

🏝 ציוד מתאים באילת ללא מע"מ

אם אתם מחפשים ציוד לצליית טומהוק, ב־Compass Grill תוכלו למצוא גרילי גז, מעשנות, מדי חום, כלי BBQ ואביזרים לצריבה.

במוצרים רלוונטיים כמו גרילים, מעשנות ומוצרים גדולים נוספים ניתן להזמין מראש ולאסוף באילת במחיר ללא מע"מ, בהתאם לזכאות המוצר ולתנאי האתר.

❓ שאלות נפוצות

מה הדרך הכי טובה להכין טומהוק?

לסטייק עבה, שיטת Reverse Sear היא אחת השיטות הנוחות והמדויקות ביותר.

האם חייבים מעשנה?

לא. אפשר להכין טומהוק מצוין גם על גריל גז.

מתי להפוך את הסטייק?

בשלב הצריבה מספיק להפוך לפי הצורך כדי לקבל קרום אחיד.

כמה זמן צריך לתת לו לנוח?

כ־10–15 דקות בדרך כלל מספיקות.

האם אפשר להכין טומהוק ב־SIZZLE ZONE?

כן. SIZZLE ZONE מתאים מאוד לשלב הצריבה הסופי.

🎯 סיכום

טומהוק טוב לא צריך הרבה.

🥩 נתח איכותי.

🧂 מלח ופלפל.

🌡 מדחום.

🔥 חום עקיף.

🥩 צריבה חזקה בסוף.

⏱ מנוחה.

השילוב של חימום איטי וצריבה חזקה מאפשר לקבל סטייק עבה עם קרום שחום ומרכז עסיסי.

ב־Compass Grill תוכלו למצוא גרילים, מעשנות, מדי חום, אביזרי BBQ וציוד מתאים להכנת סטייקים עבים ונתחי פרימיום.