🌳 סוגי עצים לעישון – איזה עץ מתאים לכל בשר?

בחירת העץ לעישון משפיעה ישירות על הטעם, הארומה ואפילו הצבע של הבשר. בדיוק כמו תבלין, לכל עץ יש אופי אחר: חלקם עדינים ומתוקים וחלקם מעניקים עשן עמוק ודומיננטי.

המפתח הוא לא לנסות לייצר כמה שיותר עשן, אלא לבחור את העץ שמתאים לחומר הגלם ולהשתמש בו במידה הנכונה.

🪵 אלון – Oak

אלון הוא אחד מסוגי העץ הוורסטיליים ביותר לעישון. הוא מעניק עשן בינוני ומאוזן שאינו משתלט על הבשר.

מתאים במיוחד ל:
🥩 בריסקט
🥩 אסאדו
🥩 צלעות בקר
🐑 טלה
🍔 המבורגר

עוצמת עשן: בינונית

🔥 היקורי – Hickory

היקורי מעניק טעם BBQ אמריקאי עמוק ודומיננטי יותר. הוא מתאים במיוחד לבישולים ארוכים ולנתחים בעלי טעם חזק.

מתאים במיוחד ל:
🥩 בריסקט
🍖 צלעות
🥩 אסאדו
🍗 עוף

עוצמת עשן: בינונית–חזקה

חשוב לא להגזים בכמות, משום שעישון כבד מדי עלול ליצור טעם מריר.

🍎 תפוח – Apple

עץ תפוח מעניק עשן עדין עם נגיעה מתקתקה.

מתאים במיוחד ל:
🍗 עוף
🦃 הודו
🐑 טלה
🐟 דגים
🥩 נתחים עדינים

עוצמת עשן: עדינה

אפשר גם לשלב תפוח עם אלון לקבלת עשן מאוזן יותר.

🍒 דובדבן – Cherry

דובדבן מעניק עשן עדין ומעט מתקתק, והוא גם יכול לתרום לגוון כהה ואטרקטיבי יותר למעטפת הבשר.

מתאים במיוחד ל:
🥩 בקר
🍗 עוף
🐑 טלה
🍖 צלעות

עוצמת עשן: עדינה–בינונית

שילוב של אלון + דובדבן עובד מצוין עם נתחי בקר גדולים.

🔥 מסקיט – Mesquite

מסקיט הוא עץ חזק מאוד עם טעם עשן עוצמתי.

מתאים במיוחד ל:
🥩 בקר
🥩 סטייקים
🍔 המבורגרים

עוצמת עשן: חזקה מאוד

מומלץ להשתמש בו בכמות קטנה או לערבב אותו עם עץ עדין יותר.

צ'אנקים, שבבים או פלטים – במה משתמשים?

גריל גז

השתמשו בשבבי עץ בתוך קופסת עישון הממוקמת באזור החום בהתאם למבנה הגריל.

מעשנת פחם וקמאדו

הניחו מספר צ'אנקים בתוך או בין הפחמים. אין צורך למלא את כל תא הפחמים בעץ.

מעשנת פלט

השתמשו אך ורק בפלטים איכותיים המיועדים לבישול ולעישון מזון.

🥩 התאמת עץ לבשר – טבלה מהירה

⚠ הטעות הנפוצה ביותר: יותר מדי עשן

עשן טוב לעישון צריך להיות עדין ונקי, ולא ענן לבן וסמיך שעוטף את הבשר במשך שעות.

יותר עץ לא בהכרח אומר יותר טעם. עודף עשן עלול ליצור טעמים כבדים ומרים.

התחילו בכמות קטנה, במיוחד כאשר משתמשים בהיקורי או מסקיט.

🏝 קונים ציוד לעישון באילת ללא מע"מ

ב־Compass Grill אילת ניתן להזמין מראש ציוד ומוצרים לעישון ולאסוף באילת במחיר ללא מע"מ, בהתאם לתנאי הרכישה והאיסוף.

ניתן לשלב בהזמנה:

🪵 צ'אנקים לעישון
🌳 שבבי עץ
🔥 פלטים למעשנות
📦 קופסאות עישון
🌡 מדחומי בשר
🧤 אביזרי BBQ

בהזמנה לאיסוף באילת נהנים מהטבת מחיר של 18% ביחס למחיר הכולל מע"מ.